Tarte flambée au poulet, pomme et fromage

Préchauffez le four à 250°C. Pour faire le levain, versez la farine dans un saladier, faites un creux au milieu de la farine et émiettez-y la levure. Saupoudrez de sucre. Mélangez 10 cl d’eau tiède et un peu de farine prélevée du bord du saladier pour obtenir le levain. Recouvrez le levain d’un torchon propre et laissez-le lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite au levain 1/2 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à soupe d’huile et 4 à 5 cuillerées d’eau tiède. Pétrissez la pâte d’abord avec le crochet pétrisseur du mixeur, ensuite avec les mains, pour obtenir une pâte souple. Laissez monter la pâte pendant encore 45 à 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte ait doublé son volume.

Pendant ce temps, émincez les blanches de poulet en aiguillettes. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, et faites saisir les aiguillettes de poulet de tous les côtés à feu vif. Salez et poivrez. Déglacez la préparation avec le Calvados et mettez-la de côté.

Assaisonnez la crème de sel et de poivre. Lavez la pomme, séchez-la, enlevez les pépins et coupez la en tranches très fines. Découpez le fromage en morceaux. Recouvrez deux plaques de four avec du papier de cuisson.

Pétrissez la pâte sur une surface farinée, séparez-la en deux portions et étalez celles-ci avec un rouleau. Posez ces galettes de pâte sur les plaques de four. Répartissez de la crème sur les galettes. Garnissez les tartes avec le poulet, les tranches de pomme et de fromage. Ajoutez-y quelques gouttes d’huile et assaisonnez avec du poivre grossièrement moulu. Faites dorer les tartes sur la grille inférieure du four pendant environ 15 minutes. Sortez ensuite les tartes du four et saupoudrez-les de feuilles de sauge.