Léger et aérien, le soufflé au fromage est une entrée qui fait toujours son petit effet ! Cette recette de Soufflés aux herbes, noisettes et fromage ne dérogera pas à la règle. Pour le réussir, rien de compliqué : des blancs battus en neige ferme, une sauce au fromage savoureuse et surtout – surtout ! - ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson du soufflé au fromage.
Crédit photo : Patricia Kettenhofen
Les ingrédients
4 personnes- 1 cuillère à soupehuile de noisette
- 1 cuillère à soupenoisettes concassées
- 1 pincéepoivre
- 1 pincéesel
- 1tomate
- 2 cuillères à soupepersil
- 3oeufs
- 80 gbeurre
- 80 gfarine
- 15 cllait
- 1Mini Caprice des Dieux
La préparation
- 1Préchauffer le four th 6/7
- 2Beurrer l’intérieur des 4 tasses en veillant à ne pas laisser des traces de doigts à l’intérieur, fariner l’intérieur des tasses, ôter l’excédent de farine en tapotant les tasses à l’envers.
- 3Clarifier les œufs dans un bol, garder un blanc d’œuf à part.
- 4Porter à ébullition le lait le beurre le sel et le poivre, baisser le feu et ajouter d’un coup la farine.
- 5Remuer vivement de façon à tout lier et former une boule de pâte, dessécher la pâte 3 minutes.
- 6Placer cette boule de pâte dans un autre récipient. Fouetter en omelette les œufs. Incorporer peu à peu les œufs dans la pâte, mélanger énergiquement, la pâte doit être lisse. Ajouter les herbes ciselées et les dés de tomate, mélanger.
- 7Monter en neige le blanc d’œuf avec une pincée de sel.
- 8Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent.
- 9Verser la pâte dans les tasses au 3/4
- 10Enfourner 20 minutes.
- 11Pendant la cuisson, couper le mini caprice en fines tranches
- 12mélanger les noisettes concassées, du sel du poivre, l’huile noisette et la c à café de persil ciselé.
- 13Sortir les soufflés du four, laisser reposer 1 minute