Soufflé au fromage en coquille d'oeuf

Décalotter 4 œufs aux ¾ de leur hauteur à l'aide d'un couteau ou d'un décalotteur à oeuf, en veillant à conserver l'intégrité de la coquille. Réserver le contenu de ces œufs pour une prochaine recette (omelette, quiche, etc.).

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf restant. Battre le blanc en neige ferme.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 min. Ajouter le lait à température ambiante et continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner avec une pincée de muscade et ajouter le fromage râpé. 

Laisser refroidir puis incorporer le jaune d'oeuf, en mélangeant bien. 

Incorporer ensuite le blanc d'oeuf en neige, délicatement, à l'aide d'une spatule souple. À l'aide d'un pinceau, graisser délicatement l'intérieur des coquilles d'oeufs.

Les disposer sur des coquetiers adaptés à la cuisson au four. À défaut, former des tas de gros sel sur la lèchefrite afin d'y faire tenir les œufs à la verticale. 

Verser la préparation à soufflé dans les coquilles vides, jusqu'à 1 cm du bord (ne pas remplir à ras bord). 

Verser l’éventuel reste de la préparation à soufflé dans des petits ramequins pour ne pas gâcher. 

Enfourner à 180°C pendant 12 min environ, sans ouvrir la porte du four. Servir ces œufs soufflés au fromage bien chauds, dès la sortie du four.