Sauce à la moutarde à l'ancienne et fromage frais

Faire revenir sans coloration l’échalote ciselée dans le beurre fondu, puis ajouter la moutarde à l'ancienne et le verre de vin blanc Porter à ébulition puis laisser réduire à feu doux environ 1/4 heure

Ajouter 2 cuillères de fromage frais afin de lier la sauce et laisser chauffer encore 1 mn à feu doux. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche par exemple