Des grains de riz rond qui, petit à petit, se gorgent de savoureux bouillon et libèrent leur amidon pour donner au risotto l'onctuosité qu'on lui connait. Voilà le secret de ce plat italien, auquel on ajoute une touche de crémeux, celle du fromage... comme dans cette recette de risotto aux champignons et Tartare Ail & Fines Herbes.
Les ingrédients
4 personnes- 150 gTartare® Ail & Fines HerbesTARTARE® AIL & FINES HERBES POT 150G
- 60 gbeurre
- 1 cuillère à soupehuile d'olive
- 10 clvin blanc sec
- 1 cuillère à soupepersil haché
- 1gousse d'ail
- 200 gchampignons de Paris
- 1oignon
- 75 clbouillon de volaille
- 225 griz à risotto
La préparation
- 1Préparer le bouillon et le conserver frémissant sur le feu.
- 2Faire revenir à la poêle les champignons émincés dans 20 g de beurre, avec une gousse d’ail entière. Quand ils sont cuits, ajouter le persil haché et les réserver au chaud.
- 3Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile d’olive et 10 g de beurre. Incorporer le riz (sans l’avoir rincé) à feu vif, et le mélanger aux oignons avec une cuillère en bois. Quand le riz devient translucide, mouiller avec le vin blanc puis le laisser s’évaporer complètement en mélangeant.
- 4Verser ensuite la totalité du bouillon frémissant, et faire cuire le risotto 15 min à couvert. Au bout de 10 min de cuisson, ajouter les champignons.
- 5A la fin de la cuisson, éteindre le feu. Incorporer 30 g de beurre en morceau et le fromage Ail & fines herbes et mélanger rapidement. Rectifier l’assaisonnement, recouvrir le risotto et le laisser reposer quelques minutes avant de le servir.
- 6Dresser le risotto à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou le proposer directement dans des assiettes creuses. Décorer avec une tranche de champignon de Paris cuit.
