Saveurs joliment sucrées-salées pour ces quenelles de mousse de Chavroux servies avec leur coulis de fruits rouge. Un dessert savoureux et… rafraîchisant !
Les ingrédients
4 personnes- 1jaune d'oeuf
- 100 gsucre en poudre
- 1 (150 g)Pyramide de chèvre Chavroux
- 300 gfruits rouges
- 1 cuillère à caféjus de citron
- 2 cuillères à cafézeste de citron non traité
- 4feuilles de mélisse
La préparation
- 1Dans une jatte, fouettez le jaune d’œuf avec 60 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la moitié du zeste de citron et le Chavroux en fouettant vigoureusement. Réservez au frais 2 h.
- 2Réservez quelques fruits rouges pour la décoration, mettez les autres dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le reste de sucre. Portez à frémissements, laissez cuire 10 min sur feu doux, puis passez au chinois en foulant bien pour obtenir un coulis de fruits rouges. Laissez-le refroidir, puis placez au frais.Astuce : En version express, utilisez du coulis de fruits rouges tout prêt, acheté en flacon ou bien surgelé.
- 3Avec 2 petites cuillères, prélevez des quenelles de mousse de Chavroux et disposez-les dans les assiettes de service. Entourez de coulis de fruits rouges, ajoutez les fruits rouges réservés et parsemez du reste zeste de citron. Décorez de feuilles de mélisse.