Parmentier de canard au fromage

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Laver et perler les pommes de terre. Rincer le persil et éplucher l'échalote, puis les ciseler finement.

Râper le fromage.

Effilocher les cuisses de canard et les réserver au frais. Placer les pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Une fois que l’eau bout, ajouter une poignée de gros sel et cuire pendant 15 min.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : si la pomme de terre est fondante, la cuisson est terminée.

Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre et 75 g de fromage râpé, puis rectifier l’assaisonnement. La purée doit avoir une texture bien lisse. Réserver ensuite au chaud. Dans une poêle chaude, faire suer les échalotes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter l’effiloché de canard et cuire environ 5 min. Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson. Dans des cercles disposés sur une plaque à four, déposer une première couche de purée de pommes de terre. Ajouter ensuite une couche de canard et terminer par une couche de purée. Parsemer le tout de fromage râpé puis enfourner pendant 5 min (le fromage doit être fondant et doré).

À l’aide d’une spatule, démouler les parmentiers dans une assiette. Servir chaud. Astuce : 

Vous pouvez réaliser cette recette en format individuel, ou bien en format familial dans un grand plat à gratin.