Maline, cette omelette est préparée avec une partie de ses blancs d’œufs montés en neige, pour une texture très aérienne. Le fromage lui offre une saveur parfaitement équilibrée, idéalement voisinée par une simple salade de tomates.
Les ingrédients
4 personnes- 8oeufs
- 120 gfromage à pâte molle (type Saint Albray)
- 4tomates
- 150 gjambon blanc
- 10 cllait
- 2 cuillères à soupeciboulette
- 2 cuillères à soupejus de citron
- 2 cuillères à soupeyaourt brassé
- 1 cuillère à caféhuile d'olive
- 1 pincéesel fin
- 1 pincéepoivre
La préparation
- 1Cassez 4 œufs dans une jatte. Cassez les 4 derniers œufs en séparant les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans les œufs entiers et ajoutez le lait. Mélangez.
- 2Mettez les blancs dans une autre jatte. Ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige au fouet électrique. Incorporez ces blancs en neige, délicatement, dans la deuxième jatte.
- 3Détaillez en dés le talon de jambon blanc et ajoutez-les dans l’omelette. Versez dans une sauteuse ou une grande poêle antiadhésive et laissez cuire 6 à 8 min environ, à feu moyen, à couvert de préférence, en vérifiant de temps en temps que l’omelette n’accroche pas.Pendant ce temps, taillez les tomates en rondelles, mettez-les dans un saladier. Mélangez dans un bol le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez. Nappez la salade de tomates de cet assaisonnement.
- 4
Écroûtez le fromage et coupez-le en dés. Quand l’omelette est quasiment cuite, incorporez les dés de fromage et parsemez de ciboulette. Laissez cuire encore quelques secondes, puis coupez le feu et laissez reposer 2 min avant de servir.
