Millefeuille d'aubergine au chèvre frais

Lavez les aubergines. Émincez les dans le sens de la longueur. Placez les dans un plat et saupoudrez de gros sel. Mettre le four sur grill. Laissez dégorger pendant 15m.   

Dans un bol, incorporez 100g de fromage de chèvre Chavroux Pyramide et fouettez. Concassez les pignons (en en réservant quelques uns pour le dressage). Ciselez la ciboulette. Incorporez les pignons concassés, la ciboulette, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.   

Épongez les aubergines avec du sopalin. Les recouvrir d'huile d'olive au pinceau. Faites griller 5mn au four sur chaque face (à surveiller en fonction de l'épaisseur de la tranche). Réservez au réfrigérateur une fois cuites.  

Découpez les tranches d'aubergines (en utilisant un cercle ou un verre à bord fin). Dans un cercle, mettez 5 tranches d'aubergines bien tassées. Recouvrez de la préparation fromagère Chavroux. 

Placez le millefeuille au centre de l'assiette. Saupoudrez de quelques pignons et des brins de romarin.