Millefeuille au poulet et au bleu

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-le.

Pendant ce temps, découpez les feuilles de brick en 4, à l’aide de ciseaux. Battez le jaune d’œuf dans un bol avec un peu d’eau et collez les feuilles de brick deux à deux en badigeonnant une de leurs face de jaune d’œuf battu. Vous obtenez 12 doubles-feuilles de brick. Placez-les sur une plaque et enfournez pour 3 à 4 min : elles doivent durcir et dorer sans brûler.

Lavez soigneusement les champignons de Paris, puis émincez-les. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse, ajoutez les champignons et faites revenir 3 min à feu vif. Pelez et hachez l’ail, ajoutez-le et baissez le feu. Continuez la cuisson des champignons, environ 8 min, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, détaillez la viande de poulet en lamelles et faites-les revenir sans matière grasse, dans une poêle antiadhésive, 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Coupez le Bresse Bleu en deux et détaillez chaque moitié en lamelles.

Une fois les bricks cuites, sortez-les du four (mais laissez celui-ci allumé). Disposez 4 bricks dans un plat à four. Disposez quelques lamelles de poulet sur chacune, puis deux lamelles de Bresse Bleu. Parsemez de ciboulette ciselée. Surmontez d’une autre brick et répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Enfournez ces millefeuilles pour 3 à 4 min : le fromage doit juste commencer à fondre.

En fin de cuisson des champignons, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien sur le feu. Poivrez.

Servez les millefeuilles entourés de champignons crémés, avec une timbale de riz blanc.