Macarons salés garnis de fromage frais ciboulette et échalote, saumon fumé, citron frais et aneth.
Les ingrédients
5 personnes- 3aneth
- 1citron(s)
- 6 tranche(s)saumon fumé
- 215 gramme(s)blanc(s) d'œuf(s)
- 250 gramme(s)poudre d’amandes
- 350 gramme(s)sucre glace
- 150 gramme(s)Fromage frais à la ciboulette et à l'échalote
La préparation
- 1Préchauffer le four à 160°C (th.5).
- 2Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d'amande).
- 3Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
- 4Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).
- 5Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.
- 6Sur la moitié des coques de macaron, à l'aide d'une poche à douille, réaliser une corole de fromage à la ciboulette. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.
