Lasagne épinard ricotta

Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, mélanger sur feu moyen-doux jusqu'à obtention d'un « roux ». Ajouter le lait tout d'un coup et faire épaissir sur feu moyen-doux, en remuant continuellement à l'aide d'un fouet. Ajouter un peu de lait si la sauce devient trop épaisse. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Incorporer la ricotta dans la sauce béchamel, bien mélanger. Goûter, pour ajuster l'assaisonnement. Réserver.

Retirer les plus grosses tiges des feuilles d'épinards. Les faire cuire (« tomber ») dans un large faitout, avec une noix de beurre (couvrir le faitout au départ). Saler et poivrer en fin de cuisson. Laisser tiédir puis hacher grossièrement les épinards. Mélanger les épinards avec la sauce béchamel à la ricotta. 

Graisser généreusement le fond d'un plat à lasagnes. Disposer une couche de plaques à lasagne, recouvrir de béchamel à la ricotta et aux épinards, saupoudrer de fromage râpé puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de béchamel, parsemée généreusement de fromage râpé. 

Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min. Laisser reposer les lasagnes 10 minutes avant de les servir. 

Astuces du chef - Il est possible de précuire les plaques de lasagnes à l'eau bouillante salée avant de procéder au montage des lasagnes épinards ricotta. Divisez alors le temps de cuisson au four par deux. - Pour encore plus de goût, remplacez la moitié de la ricotta par du fromage de chèvre frais Chavroux®, et la moitié de l'emmental râpé, par du parmigiano reggiano Giovanni Ferrari®.