Huîtres au fromage et granité de citron

Presser le jus du citron et le filtrer. Ajouter le sucre, le vinaigre de xéres, mélanger pour faire dissoudre le sucre.

Placer dans un récipient assez plat et laisser prendre au congélateur 1h30 environ, en remuant toutes les demi-heures régulièrement avec une fourchette, pour ne pas laisser prendre en bloc mais pour obtenir des paillettes irrégulières.

Ouvrir les huîtres et jeter la première eau ainsi que les éclats qui peuvent rester à l'ouverture.

Placer les huîtres ouvertes sur un lit de sel, pour qu'elles restent stables. Ajouter dans chacune d'elle une cuillerée de granité au citron, puis pour finir une quenelle de fromage. Servir sans attendre !