Crustacé raffiné, le homard est ici poché et accompagné d'un délicat mélange de pommes et céleri relevé d'une vinaigrette safranée. Les dés de Carré Frais apportent une note de fraîcheur et d'originalité à cette recette à déguster en entrée ou plat principal selon les appétits.
Les ingrédients
4 personnes- 5 cljus de pomme
- 1/2jus de citron
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 0,5 gsafran en pistils
- 4 portionsCarré Frais 15%CARRÉ FRAIS NATURE 15%MG 8 PORTIONS 200G
- 4 pièceshomard européen de 450 g
- 1 branchecéleri
- 1pomme verte
- 1citron jaune
La préparation
- 1Pour la vinaigrette : délayer le safran dans le jus de pomme; ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Rectifier l'acidité selon les goûts.
- 2Rincer le céleri branche puis le détailler en fins bâtonnets. Le plonger dans de l'eau bouillante 1 min et le refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée. Egoutter puis réserver.
- 3Rincer la pomme puis réaliser de fines tranches à l'aide d'une mandoline.
- 4Mélanger les bâtonnets de céleri et les fines tranches de pommes, ajouter des feuilles de céleri préalablement émincées puis arroser de la vinaigrette au safran.
- 5Cuire 6 min le homard dans de l'eau bouillante salée. Décrocher les pinces et prolonger leur cuisson de 2 min. Patienter une dizaine de minutes avant de décortiquer. Poivrer.
- 6Couper les fromages frais en 4.
- 7Dresser le homard sur les assiettes. Ajouter les dés de fromage frais puis le mélange de pommes et de céleri vinaigré au safran.
- 8Astuce : le homard peut être remplacé par de la Saint-Jacques.
