Un grand classique des fêtes et du repas de Noël que cette recette de foie gras poêlé. On l’accompagne ici de pommes rôties et d'une sauce au roquefort. Un bel équilibre de saveur dans l'assiette, et un effet « recette de chef » assuré.
Les ingrédients
4 personnes- 4escalopes de foie gras cru (< 2 cm d'épaisseur)
- 3pommes à chair ferme (Golden...)
- 30 gbeurre doux
- 100 groquefort
- 15 clcrème légère
- quelques branchesthym frais
- 1 pincéefleur de sel
- quelques tourspoivre du moulin
- 1 pincéepiment d'Espelette
- 1baguette de campagne
La préparation
- 1Porter à frémissements la crème fraîche et y faire fondre 50 g de roquefort coupé en dés. Ajouter 1 pincée de thym, quelques tours de moulin à poivre et réserver.
- 2Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer leur cœur, puis couper chaque quartier en trois. Faire dorer le tranches de pommes à la poêle, avec le beurre. Réserver.
- 3Chauffer une poêle sur feu vif, sans ajouter de matière grasse, et poêler les escalopes de foie gras (à température ambiante) une minute par face. Débarrasser sur de l'essuie-tout.
- 4
Dresser les assiettes, préalablement chauffées. Disposer des quartiers de pommes, une escalope de foie gras poêlée. Saler, poivrer, parsemer de petits morceaux de roquefort, ajouter un trait de crème au roquefort, une pincée de piment d'Espelette, quelques brins de thym.
- 5Servir avec des tranches de baguette (coupée en biais) légèrement grillées.