Les ingrédients
3 personnes- 3 unitésBulbes de Fenouils
- 150 gBresse Bleu
- 150 gBoudin noir
- 1 unitéOignon
- 120 gBeurre
- 8 clVin blanc
- 100 gFarine
- 1 pincéeHerbes de Provence
- 1 pincéeSel et Poivre
La préparation
- 1Nettoyer les fenouils, couper un peu les tiges et laver les bulbes.Couper la calotte supérieure des fenouils, puis les évider en les creusant avec un couteau pointu et une cuillère, réserver la pulpe.Cuire les bulbes dans une eau bouillante salée pendant 15 min et les égoutter dans une passoire.
- 2Préchauffer le four à 200°C.
- 3Émincer menus, l'oignon et la pulpe des fenouils. Enlever la peau du boudin. Couper le fromage bleu en petits dés. Faire revenir dans 10 g de beurre l'oignon, ajouter ensuite la pulpe, les herbes de Provences, assaisonner. Mouiller avec le vin blanc.
- 4Cuire à feu doux jusqu'à réduction du vin, couvrir et remuer de temps en temps, pendant 8 min. Enfin, incorporer le boudin et les dés de fromage, mélanger et prolonger la cuisson 2 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- 5Réaliser la pâte à crumble : mélanger 100 g de beurre ramolli avec 100 g de farine, afin d'obtenir une pâte sableuse.
- 6Placer les bulbes dans un plat à four beurré (à l'aide des 10 g de beurre restants) puis les garnir de la préparation au boudin, ajouter la tranche de fromage. Saupoudrer par-dessus le crumble. Faire gratiner au four pendant 5 min. Sortir du four, ajouter un brin de fenouil (facultatif) pour la décoration et déguster sans attendre.
