Endives au jambon gratinées au bleu

Faites dorer les endives dans une cocotte avec le beurre et les échalotes émincées, 10 min à feu moyen, en les retournant régulièrement. Coupez le feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la sauce béchamel : faites fondre 40g de beurre dans une casserole, ajoutez 40g de farine en pluie et mélangez à feu doux avec un fouet. Incorporez le lait progressivement, poivrez et laissez frémir 2 min. Hors du feu, incorporez un tiers du fromage bleu, coupé en dés. Mélangez pour les faire fondre.

Enroulez chaque endive dans une demi-tranche de jambon. Déposez-les bien serrées les unes contre les autres dans un plat à gratin et nappez de sauce. Ajoutez le reste de fromage bleu en lamelles, enfournez pour 20 min pour faire joliment gratiner.