Des gambas enrobées d’une tranche de Fol Epi® et d’une feuille de brick puis grillées à l’huile d’olive et servies avec une mousse d’avocat au citron vert.
Les ingrédients
4 personnes- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 125 gFol Épi
- 1avocat mûr
- 200 ggambas
- 5 cllait
- 2citrons verts non traités
- 6feuilles de brick
- selon les goûtsfleur de sel, poivre du moulin
- 1 pincéepiment d'Espelette
La préparation
- 1Préparer la mousse d'avocat. Laver les citrons verts, râper les zestes puis récupérer le jus.
- 2Peler les avocats et retirer leur noyau. Les passer au mixeur avec l'huile d'olive, le lait, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à l’obtention d'une mousse légère, puis ajouter le jus de citron vert et les zestes.
- 3Rectifier ensuite l'assaisonnement puis dresser en verrines.
- 4Préparer les gambas croustillantes. Tailler les tranches de fromage en lanières d’1 cm de large.
- 5Décortiquer les gambas et inciser le dos sur 1 cm pour retirer le boyau. Tailler chaque feuille de brick en 5 bandes.
- 6Étaler une bande de brick, disposer dessus 1 lanière de fromage et 1 gambas. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Rouler ensuite la feuille de brick comme un nem, puis coller une extrémité avec une goutte d'huile d'olive pour la fermer.
- 7Arroser d'un filet d'huile d'olive puis cuire les croustillants de gambas pendant 4 min dans un four préchauffé à 220°C.
- 8Savourer chaud, avec le mousse d'avocat.