Choux craquelin au fromage frais et spéculoos

Pour le craquelin, mélangez au fouet le beurre ramolli avec le sucre et ajoutez la farine. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte obtenue afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Laissez reposer deux heures puis découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce afin de réaliser des disques du diamètre que vous souhaitez pour vos choux.

Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez la farine et desséchez la pâte 1 à 2 min sur un feu vif (la pâte doit se décoller de la paroi). 

Hors du feu, transvasez la pâte dans un autre récipient et ajoutez les œufs un à un en fouettant. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et réalisez les choux. 

Déposez ensuite un disque de craquelin du même diamètre sur chacun des choux. Faites cuire dans un four à 180°C pendant 25 min, les choux doivent être bien cuits.

Pour la crème au fromage frais et spéculoos, fouettez énergiquement tous les ingrédients puis transvasez la crème dans une poche munie d’une douille. A l’aide d’un stylo percez le dessous des choux afin de les farcir avec la préparation.