Nos engagements
Découvrez les secrets de fabrication de Saint Agur®
Une recette unique et un véritable savoir-faire fromager
Quels sont les secrets de la recette Saint Agur® ?
Tout d’abord, les nombreux soins manuels apportés au fromage, notamment un salage à la main, pour garantir une qualité optimale et constante tout au long de l’année.
Vient ensuite la sélection rigoureuse du penicillium roqueforti, ferment nécessaire à l’apparition du bleu et au développement du goût typé lors de l'affinage.
Enfin, un affinage long qui dure entre deux et trois mois, au cours desquels le fromage va développer sa texture fondante et son goût de bleu uniques. Durant cette période d’affinage, nos fromagers veillent au grain en sondant régulièrement les meules, jusqu'à ce que le fromage atteigne le parfait équilibre entre une intensité et un fondant parfaitement maitrisés.
Un lait de vache collecté localement
Saint Agur® est fabriqué à la fromagerie de Beauzac, dans les Monts du Velay (Auvergne), avec un lait local collecté majoritairement à moins de 70 km de la fromagerie.
Elevées par des éleveurs passionnés, les vaches essentiellement de race montbéliarde profitent de la générosité de ce territoire. Elles passent en moyenne plus de la moitié de l’année en plein air. Leur alimentation est composée en majorité d'herbe, essentiellement produite sur la ferme, les éleveurs ayant à cœur d'avoir la plus grande autonomie fourragère possible.
Nos producteurs de lait ont tous signé la Charte des Bonnes Pratiques d'Elevage
Mise au point avec les éleveurs et mise à jour tous les 2 ans, elle permet d'engager les producteurs de lait à améliorer constamment la qualité de l'alimentation et le bien-être des animaux.
La charte contient en tout 41 points que nous auditons tous les 2 ans en matière d'environnement, de traçabilité, d'hygiène, de santé, d'alimentation et de bien-être des animaux.
