Recettes octobre : savourez l’automne avec nos idées de saison

Courge butternut, champignons, et brocoli se cuisinent avec nos fromages favoris dans des recettes automnales sans viande 100% savoureuses !

Au menu de cet article

Nous sommes en automne... et ce changement de saison commence à être perceptible sur les étals du marché. Quel régal ! Les couleurs et les saveurs de l'automne nous tendent les bras. Les stars de ces petits plats réconfortants ? Des courges (potimarron, potiron, butternut...), des noix, des épinards, les fleurettes vertes du brocoli, des carottes, des champignons des bois (cèpes notamment !), mais aussi quelques fruits typiques de la saison comme les pommes et les poires qui se marient à merveille avec nos fromages préférés.

Dans cette sélection gourmande d'automne, découvrez des recettes faciles et gourmandes à réaliser : gratins, tarte, salade, velouté, cake, soufflé, quiche, gâteau, soupe, risotto... Les recettes de la saison permettent à notre imagination de se déployer pour régaler les papilles de toute notre petite famille.

Pour les apprécier sans jamais s'en lasser, nous avons sélectionné pour vous nos meilleures recettes sans viande aux fromages & légumes, à mitonner dès à présent.

Le brocoli, quel chou !

Les fleurettes vertes du brocoli se savourent encore un peu fermes sous la dent ("al dente"), c'est ainsi qu'elles sont les meilleures. Trop cuites, elles développent une saveur soufrée, qui ne plaît pas à tout le monde...

Les atouts du brocoli : sa richesse en vitamine B9, qui contribue notamment à la réduction de la fatigue et au fonctionnement normal du système immunitaire, tout comme la vitamine C, dont ce légume est également une source.

En cuisine, le brocoli se savoure en poêlée, quiche, gratin, soupe, salade, purée et même soufflé, avec nos fromages préférés.

Quiche au brocolis et au bleu

Dans cette recette, les fleurettes de brocolis sont blanchies à l'eau bouillante et bien égouttées avant d'être disposées sur un fond de pâte feuilletée. Un flan aux œufs pour recouvrir le tout et quelques parcelles de bleu Saint Agur pour le goût... ça change tout !

Voir la recette de la Quiche aux brocolis et au Saint Agur

Verrine façon panna cotta aux brocolis et pesto

En voilà une recette gourmande et graphique ! Dans la verrine, on alterne couche de Vieux Pané à la crème et couche de purée de brocolis au pesto. Une idée recette à préparer à l'avance et à servir froide, en entrée, avec des gressins ou des mouillettes de pain grillé.

Voir la recette de la Verrine de brocolis au pesto et Vieux Pané

Soufflé de brocolis au bleu

La saveur du bleu s'accorde parfaitement à celle du brocoli, et des choux, en général. Dans cette recette de soufflé, le brocoli est associé au fromage Bresse Bleu... pour le meilleur ! Une recette qui ne manque pas d'air, ni de goût.

Voir la recette du Soufflé au brocoli et Bresse Bleu

Butternut, douce et musquée

D'octobre à janvier, c'est la pleine saison des courges. Parmi elles, la courge butternut. Elle se reconnaît au premier coup d'oeil avec sa forme de massue.

Sa chair orangée contient du bêta-carotène, une provitamine A qui contribue au maintien d'une vision normale et soutient également le fonctionnement du système immunitaire.

En cuisine, sa chair ferme se prête à bien des préparations : on peut la faire sauter à la poêle (en cubes), la faire rôtir au four entière ou en tranches, la cuisiner en velouté, en gratin... Elle apprécie les touches d'épices (cumin, cannelle, muscade, cumin, piment...) et la douceur des fromages.

Velouté de butternut

TH05_puree-de-courge-butternut-au-fromage-frais_adobe

La soupe courge : un classique qu'il est bon de décliner au fil de la saison, pour se réconforter lors des journées frisquettes. Dans cette recette, on ajoute une touche de piment d'Espelette et des parcelles de fromage Boursault, pour le crémeux. Tendez vos assiettes !

Tout aussi onctueuse, la purée de courge butternut et carotte au Carré Frais et quatre-épices fera elle aussi quelques heureux cet automne.

Voir la recette du Velouté de butternut au Boursault

Butternut rôtie au four

Courge butternut farcie au fromage de chèvre

Les petites courges butternut peuvent être dégustées rôties. Il suffit pour cela de les trancher en deux, de retirer leurs graines et filaments puis de les garnir (avec des champignons, du chou émincé, du chèvre Saint Loup...) avant de les enfourner. Leur chair devient irrésistiblement tendre...

La courge butternut est tout aussi délicieuse rôtie façon Hasselback, avec de fines tranches de fromage Chaumes, des herbes et noisettes concassées.

Comme toutes les courges, la butternut apprécie la compagnie du fromage bleu. On pense à la préparer en crumble avec des cubes de Saint Agur, par exemple. Un délice !

Voir la recette de la courge butternut farcie au chèvre Saint Loup

Champignons : de Paris ou des bois !

TH05_champignons-des-bois-planche-en-bois

Les champignons de Paris, cultivés en cave, se trouvent sur les étals tout au long de l'année. D'autres champignons, récoltés en forêt, font leur apparition plus ponctuellement.

L'automne, c'est notamment la grande saison des cèpes ! Mais aussi celles des chanterelles, des pieds de mouton... LE moment de les cuisiner et déguster frais.

Sautés à la poêle, dans une quiche, un risotto, en sauce... Les champignons apportent leur saveur de sous-bois à bien des préparations. En duo avec les fromages, c'est un vrai bonheur pour les papilles. Un bonheur éphémère, c'est le moment d'en profiter !

Velouté de champignons

Une recette à cuisiner aussi bien avec des champignons de Paris que des bois comme des cèpes, des girolles, etc. Avec une touche de crème de Saint Agur en fin de cuisson. Côté goût, ça change tout ! Une recette « doudou » à mitonner dès cet automne, et pendant tout l'hiver.

Voir la recette du Velouté de champignons à la crème de Saint Agur

Risotto aux saveurs des bois

Doux et crémeux, le risotto se décline de mille et une façons. À l'automne, on y invite la saveur des sous-bois, en le cuisinant façon express avec du Tartare Ail & Fines herbes et des champignons de Paris, ou plus tranquillement, avec du fromage Saint Albray des champignons des bois. Une ode au « comfort food ».

Voir la recette du Risotto express aux champignons et Tartare Ail & Fines herbes

Tarte et quiche aux champignons

La tarte ou la quiche au fromage et champignons : ça sent bon lorsqu'on l'enfourne... et ça plaît à toute la tablée ! À préparer en version rustique (sans moule à tarte) avec du fromage à raclette RichesMonts et des champignons des bois ou en quichettes forestières au fromage Fol Epi, à déguster avec ou sans couvert.

Voir la recette de la Tarte rustique au fromage à raclette RichesMonts et champignons

Potiron et potimarron entrent dans la danse

Dans les légumes d'automne incontournables, on n'oublie pas les potimarrons et les potirons ! Ces stars de la saison se dégustent dans de généreux repas à base de fromage... En tête d'affiche ? Les tartes et les gratins qui se réalisent en un tour de main. Parfait pour faire le plein de fibres et de gourmandise bien sûr.

Tarte potiron, fane de carottes et fromage bleu

Les carottes font le show dans cette jolie recette de tarte au potiron, fane de carotte et Bresse Bleu ! Un petit plat tout chaud et orange comme les feuilles de l'automne qui tombent... On adore l'ambiance de ce plat mitonné avec amour... et un peu de fromage, bien sûr !

Voir la recette de la tarte potiron, carottes et fromage bleu

Gratin de potimarron au camembert

Quoi de plus gourmand et réconfortant qu'un gratin au fromage ? Tendre dedans, doré et légèrement croustillant dessus, ce plat ferait manger n'importe quel légume au plus récalcitrant. Allumez le four et préparez donc cette recette de Gratin de potimarron au Camembert Cœur de lion, ultra facile. Aucun risque de faire chou blanc à table ! Une recette nutri-score A.

Voir la recette de gratin de potimarron au camembert

Pommes, poires et noix... les saveurs sucrées de l'automne !

Qui a dit que l'automne rimait avec salé ? Les fruits sont aussi à l'honneur pendant cette jolie saison, notamment les pommes et les poires qui se cuisinent dans de nombreuses recettes (très) gourmandes : tarte, gâteau, cheesecake, tartines, samoussas sucré-salé, crêpe... A parsemer de généreuses noix craquantes ou de copeaux de chocolat !

Tartines poire, roquettes et fromage frais

Allez hop, ni une, ni deux, on se concocte cette tartine d'automne à la poire, roquette et St Môret, très fraîche et ultra simple à réaliser. On la déguste sur le pouce ou bien à l'apéro... Malin !

Voir la recette de tartine poire, roquette et fromage frais

Samoussas aux pommes, oignons et fromage de chèvre

Pour une entrée originale, on se lance dans la confection de ces samoussas aux pommes, oignons et fromage de chèvre Chavroux ! Les saveurs sucrées de la pomme se marient à la perfection avec celles de l'oignon et du chèvre frais. Une recette facile et gourmande qui se déguste aussi à l'apéro ! Une recette Nutri-Score B.

Voir la recette de samoussas aux pommes, oignons et Chavroux

À lire également sur Quiveutdufromage.com :

- Fromage & légumes de saison : que cuisiner en septembre ?
- Courges & fromage : les idées recettes pour une cuisine zéro gaspi
- Fromage & légumes : nos recettes équilibrées, & sans viande, saison par saison