Vous vous demandez quelles sont les meilleures recettes à réaliser avec du parmesan ? Suivez notre guide et découvrez tout le potentiel du parmigiano reggiano dans la cuisine italienne.
Bien cuisiner une recette de parmesan implique déjà de maîtriser les caractéristiques du fromage. Alors commençons par bien faire connaissance.... Ce fromage italien à pâte dure est originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie. Parmesan est son nom générique, souvent utilisé dans les pays anglophones ou en France. "Parmigiano Reggiano" est le nom de l’appellation d'origine protégée. Ce fromage existe depuis des siècles et est profondément enraciné dans la tradition culinaire italienne. Le fait qu’il bénéficie d'une AOP signifie que sa production est réglementée et doit respecter des normes strictes.
Le parmesan a une texture granuleuse unique et un arôme prononcé. Sa saveur umami se marie parfaitement avec de nombreuses recettes italiennes, telles que les pâtes, les risottos, les pizzas, les salades et les soupes. Il est également délicieux lorsqu'il est dégusté seul, en copeaux ou en dés, dès l’apéritif.
Grâce à sa teneur en humidité relativement faible, le parmesan a aussi une excellente capacité de conservation. Vous pouvez donc le garder pendant de longues périodes sans qu’il ne se détériore, ce qui en fait un ingrédient pratique à avoir dans sa cuisine.
Comment choisir et utiliser le parmesan dans vos recettes ?
Pour bien cuisiner avec du parmesan, vous devez d’abord sélectionner le bon produit, c’est-à-dire le parmigiano reggiano AOP authentique. au moment d’acheter votre parmesan, recherchez donc cette mention "Parmigiano Reggiano" sur l'étiquette. Évitez les produits étiquetés simplement "parmesan", car ils pourraient être de moindre qualité.
Le parmesan peut être utilisé de différentes manières dans vos recettes. Il peut être incorporé dans les sauces, les gratins, les risottos, les soupes et les vinaigrettes pour ajouter de la richesse et de la saveur. Vous pouvez également saupoudrer du parmesan râpé sur des pâtes, des salades, des pizzas et des plats gratinés en tant que garniture. Le parmesan peut s’acheter râpé comme avec un parmigiano reggiano Giovani Ferrari AOP 22 mois. Mais si vous voulez ajouter une touche de texture et de présentation à vos plats, achetez des morceaux entiers à l’image de la Pointe de Parmiggiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari . Utilisez un épluche-légumes pour obtenir des copeaux de parmesan à déposer sur les salades, les carpaccios de viande, les légumes grillés ou les plats de pâtes.
Les recettes au parmesan les plus populaires
Vous avez désormais le parmesan parfait pour sublimer vos plats. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef confirmé, ces recettes populaires au parmesan sont là pour vous combler. Découvrez comment ce fromage italien classique peut sublimer des plats simples. Au menu : l'onctueux risotto au parmesan, un classique incontournable ; les aubergines à la parmigiana, un plat riche et réconfortant ; des tuiles de parmesan croustillantes, des chips au parmesan ou des sablés au parmesan, parfaits pour l'apéritif ; un délicat crumble de courgettes au parmesan, mariant fraîcheur et gourmandise ; et enfin, les pommes de terre au parmesan, un accompagnement savoureux et facile à réaliser. Buon appetito et laissez-vous emporter par ces créations culinaires autour du parmesan !
La liste des recettes au parmesan les plus populaires :
Notre sélection de recettes au parmesan
En complément de ces incontournables, voici ci-dessous notre sélection des meilleures recettes au parmesan alliant tradition et créativité. Vous y trouverez, là aussi, des grands classiques. Mais vous découvrirez aussi des recettes originales. Chaque plat promet une expérience gustative unique, qui met en valeur la richesse et la polyvalence de ce fromage italien emblématique.
Risotto parmesan
Découvrez le risotto au parmesan, une recette élégante et réconfortante qui incarne l'essence de la cuisine italienne. Parfait pour un dîner raffiné, ce plat combine la douceur du Parmigiano Reggiano avec la texture crémeuse du riz Arborio.
Risotto à la milanaise
Plat principal
Le risotto à la milanaise, ou "risotto alla milanese" en italien, est un plat classique de la région de Milan. Il s'agit d'un risotto crémeux et parfumé. Le risotto à la milanaise se distingue par l'utilisation du safran, qui donne une belle couleur jaune dorée au plat. Le safran est infusé dans le bouillon utilisé pour cuire le riz. Le parmesan râpé est, lui, ajouté à la fin de la cuisson pour apporter une richesse et une onctuosité supplémentaires au risotto. Il est mélangé au riz jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange parfaitement.
Aubergines à la parmigiana
Plat principal
L'aubergine à la parmigiana, ou "melanzane alla parmigiana" en italien, est un gratin d'aubergines cuit au four, avec des couches d'aubergines, de sauce tomate, de fromage de parmesan et du basilic. C’est un plat réconfortant, riche en saveurs et en textures. Il est apprécié pour la douceur des aubergines, la richesse de la sauce tomate et le fondant du fromage.
Sauce Alfredo
Accompagnement
Incontournable pour les amateurs de parmesan, la sauce Alfredo maison est une véritable ode à ce fromage italien. Combinant du parmesan fraîchement râpé, du beurre et de la crème, elle crée une sauce crémeuse et savoureuse qui sublime les pâtes. Parfaite pour un repas à l'italienne, cette recette réconfortante est aussi simple qu'irrésistible et fait partie de notre Top des meilleures sauces pour sublimer vos pâtes.
La recette de la sauce Alfredo
Sauce parmesan
Accompagnement
Rien de tel qu’une sauce maison pour magnifier vos pâtes, légumes ou viandes. La sauce au parmesan, avec sa texture onctueuse et son goût raffiné, est un vrai coup de pouce pour un repas improvisé ou un dîner sophistiqué. Composée de crème, de parmesan fraîchement râpé et d’une pointe de muscade, elle est d’une simplicité enfantine. Parfaite pour napper des gnocchis ou sublimer un filet de volaille, cette sauce se prépare en un clin d’œil. Et pas de panique si la crème épaissit un peu trop vite – une cuillère d’eau de cuisson de vos pâtes et le tour est joué !
Découvrez la recette de la sauce parmesan
Spaghetti carbonara au parmesan
Plat principal
Dans la recette traditionnelle des spaghetti carbonara, le fromage normalement utilisé est le pecorino romano. Mais il est courant que certaines variantes de la recette utilisent également du parmesan, soit seul, soit en combinaison avec le pecorino romano. Le parmesan apporte une saveur plus douce et un peu plus de fondant à la sauce.
Voir la recette complète des spaghetti carbonara au parmesan
Spaghetti bolognaise
Plat
Les spaghetti bolognaise, c’est le plat qui réunit tout le monde autour de la table. Mais avec une touche de parmesan râpé, ce classique prend une nouvelle dimension. Saupoudrez-en généreusement juste avant de servir pour ajouter ce petit goût salé et umami qui met tout le monde d’accord. Envie d’un twist ? Ajoutez une pincée de parmesan dans la sauce pendant la cuisson pour la rendre encore plus savoureuse. Et n’oubliez pas : une sauce qui mijote doucement, c’est la clé pour un plat digne des meilleures trattorias.
Arancini siciliens
Plat
Découvrez la véritable saveur de la Sicile avec ces arancini traditionnels, de délicieuses boulettes de riz farcies. Parfaitement croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, ces arancini au parmesan apportent une touche authentique à votre table. Un incontournable pour les amateurs de cuisine italienne!
La recette des arancini siciliens
Raviolis aux épinards
Plat principal
Si vous aimez les recettes aux épinards, le parmesan est un allié de luxe. Dans ces raviolis, il rehausse les saveurs du plat en y apportant de la richesse et un goût finement salé.
Gratin de courgettes
Plat principal
Le parmesan est un fromage idéal pour ajouter de la saveur à un gratin de courgettes. Dans cette recette, le plat intègre aussi des amandes pour encore plus de croquant.
Pizza aux légumes marinés
Plat principal
Le parmesan a une saveur salée et umami qui peut compléter les autres ingrédients d’une pizza. C’est le cas avec cette recette aux légumes marinés dans laquelle le parmesan a été ajouté à la crème.
Crumble au parmesan
Plat principal
Découvrez une multitude de textures dans cette combinaison de saveurs d’hiver : la douceur de la courge butternut, le croustillant du crumble, le croquant des noisettes et la savoureuse onctuosité du Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari...
Gnocchi au potimarron
Plat principal
Les gnocchis sont ces petites boulettes de pâte à base notamment de pommes de terre et de farine. Ajoutez-y des potimarrons et saupoudrez de parmesan pour un plat 100% réconfortant avec une note Nutri-Score au sommet.
Gnocchi à la romaine
Repas
Envie d’un plat qui réchauffe le cœur et l’estomac ? Les gnocchi à la romaine sont faits pour vous. Ces palets fondants à base de semoule de blé, de lait et de parmesan se parent d’une croûte dorée irrésistible après un passage au four. C’est un plat parfait pour les repas en famille, avec ce petit goût de “fait maison” qui fait mouche à chaque bouchée. Conseil de pro : préparez-les à l’avance et gratinez-les juste avant de servir. Vous aurez tout le temps de profiter de vos invités (ou d’un verre de vin en cuisine, on ne juge pas !).
La recette des gnocchi à la romaine
Gnocchi alla sorrentina
Si vous aimez les plats riches en saveurs, les gnocchi alla sorrentina vont vite devenir un incontournable. Ces gnocchis de pommes de terre baignés dans une sauce tomate maison, agrémentés de mozzarella fondante et saupoudrés de parmesan, évoquent immédiatement les ruelles de Naples. Un conseil : utilisez de la mozzarella râpée pour une répartition homogène et un fondant inégalé. Laissez gratiner jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, et régalez-vous d’un plat aussi beau qu’irrésistible.
La recette des gnocchi alla sorrentina
Linguine au citron
Plat principal
Les linguine ressemblent à des spaghettis plats. Ils sont en fait légèrement plus larges. Le mot "linguine" vient du terme italien "lingua", qui signifie "langue", en référence à leur forme plate et allongée qui évoque une langue. Les pâtes sont ici associées à du citron et des courgettes. L’ensemble est lié par une crème au parmesan. Miam !
Polenta aux champignons
Plat principal
La polenta est un plat traditionnel italien à base de semoule de maïs. Elle est originaire de la région du nord de l'Italie, où le maïs était cultivé depuis des siècles. Dans cette recette, elle est associée à du pesto, des champignons et une touche de parmesan.
Nouilles de patates douces
Plat principal
Voici une idée de recette mettant en valeur les patates douces de manière esthétique : des patates douces "spiralisées" et sautées à la poêle avec de l'ail. Le parmesan ajoute une saveur salée et umami à la préparation, en complétant les notes naturellement sucrées des patates douces.
Houmous de fèves au parmesan
Accompagnement
Le houmous est un accompagnement populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Traditionnellement, le parmesan n'est pas utilisé dans sa préparation, mais il ajoute dans cette recette une note salée qui vaut l’expérimentation.
Bricks sans viande à la Sicilienne
Accompagnement
Cette recette met la Sicile à l’honneur avec des ingrédients typiques de la plus grande île de Méditerranée. Les rouleaux de feuilles de bricks se savourent avec un pesto de poivrons au parmesan.
Velouté de tomates et tuiles de parmesan
Soupe
Les tuiles de parmesan sont des petites galettes ou disques croustillants réalisés à partir de parmesan râpé. C’est un accompagnement parfait pour une soupe, comme avec de velouté de tomates au basilic.
La recette complète du velouté de tomates et tuiles de parmesan
Pain perdu au parmesan
Brunch
Faites tremper des tranches de pain dans un mélange d'œufs battus, de lait et un peu de parmesan. Faites ensuite cuire dans une poêle et vous voilà avec des pains perdus, plat idéal pour un brunch maison.
Petites pâtes au brocoli
Salade
Rien de mieux que la pasta ! Cette recette met en scène les orecchiette, de délicieuses petites pâtes italiennes, associées au brocoli-rave ou aux brocolis, le tout rehaussé d'une touche de Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari pour une explosion de saveurs ! Une recette qui obtient un excellent Nutri-Score A.
Salade de courgettes, tomates rôties et pesto de roquette
Salade
Les courgettes sont imprégnées d'une marinade de pesto de roquette aux amandes et au Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari, puis rôties au four avec des tomates cerises. Le plat est ensuite accompagné de feuilles d'épinards tendres.
Salade composée aux légumes d'été, parmesan et mozzarella
Salade
La fregola sarda est une spécialité de pâtes originaire de la Sardaigne. Il s'agit de petites perles de pâtes rondes et légèrement grillées, semblables à des grains de couscous. Associez la fregola sarda au parmesan dans cette salade d’été aux légumes et à la mozzarella.
La caponata au parmesan
Plat principal
La caponata est un incontournable de la cuisine sicilienne. Ce mélange de légumes cuits, relevé de vinaigre et de câpres, offre une explosion de saveurs méditerranéennes. Servie en entrée, en accompagnement ou même en tartinade sur du pain grillé, cette spécialité végétarienne est un véritable hommage aux produits du soleil. Et bien que le parmesan n'entre pas dans la composition traditionnelle, nous l'avons intégré à notre recette de caponata pour apporter une note finement salée et crémeuse au plat.
