Plateau de fromage original : 6 étapes pour surprendre à coup sûr !

Dans l'art de recevoir, le plateau de fromage occupe une place de choix. Il reflète la diversité et la richesse des fromages français et d’ailleurs (ne soyons pas chauvins !). Avec plus de 1200 variétés de fromages recensées rien qu’en France, le choix pour composer un plateau est vaste et, souvent, on peut s’y perdre. Que vous optiez pour un coulommiers avec sa croûte fleurie, ou encore un roquefort AOP pour sa pâte persillée unique, chaque fromage apporte une histoire et un goût distincts à votre table. Suivez notre guide complet, étape par étape, pour réaliser un plateau de fromage original. Vous y trouverez des conseils pour sélectionner vos fromages de manière originale, adapter vos quantités, trouver des accords mets-vins (et autres boissons ) inédits et des accompagnements agréablement surprenants.

Voici plusieurs idées de thèmes originaux pour choisir vos fromages…

• Thème régional : Choisissez des fromages provenant d'une même région ou d'un même pays (étranger !). Par exemple un plateau exclusivement composé de fromages d’Auvergne avec un Saint Agur l’Intense, un RichesMonts Grand Affinage, un Cantal…, de fromages du Poitou avec un Chabichou, un Mothais-sur-feuille et une bûche de chèvre.  La planche des Ch’tis revisite quant à elle les meilleurs fromages du Nord, Maroilles AOP en tête.

• Découverte des affinages : Proposez le même fromage à différents stades d'affinage. Par exemple, un plateau composé d’un Gouda AOP affiné 6 mois (mi-vieux) et 12 mois (vieux) permet de découvrir l'évolution du goût et de la texture.

• À chaque saison, son plateau de fromage : Sélectionnez des fromages produits localement et en fonction de la saison. Pour votre planche estivale, privilégiez des fromages frais comme le chèvre, tandis qu'en hiver, optez pour des fromages plus riches et affinés comme sur cette planche hivernale. En automne, inspirez-vous de cette planche composée de fromages affinés et bien mûrs comme 

• Contrastes et complémentarités : Jouez sur les contrastes en associant des fromages crémeux à des fromages durs, des doux avec des forts, et des traditionnels avec des fromages plus modernes ou expérimentaux. Cette planche de caractère mêle par exemple du Bresse Bleu avec du Maroilles AOP.

• Formes originales : Associez des fromages aux formes atypique, tels qu'un Saint Albray en forme de fleur, un Caprice des Dieux en forme de calisson, une Pyramide Chavroux, des fromages frais Carré Frais ou encore une brique Cœur de Lion. Parlant de formes originales, saviez-vous que le fromage Saint Agur est issu de meules... octogonales ?

5 conseils pour diversifier votre sélection de fromages

Diversifier les types et les textures : Assurez-vous d'inclure une variété de textures allant des pâtes molles aux pâtes dures, des fromages frais aux fromages affinés. Cette diversité offre une expérience gustative plus riche et intéressante.

Innovation et expérimentation : Ne craignez pas d'inclure des fromages moins connus ou des créations originales de petits producteurs locaux. Les fromages au lait de brebis ou de chèvre, les fromages aromatisés (aux herbes, aux épices, aux fruits, à la truffe…) ou encore les “fromages” végétaux pour surprendre et intriguer.

Harmonie des saveurs : Pensez à l'équilibre global des saveurs sur votre plateau. L'objectif est de créer une palette de goûts harmonieuse mais avec suffisamment de contrastes pour maintenir l'intérêt. Intégrez de l’audace avec un fromage bleu au caractère affirmé ou un fromage à croûte lavée pour ajouter de la profondeur.

Conseils de dégustation : Pour chaque fromage choisi, pensez à inclure une petite note ou une étiquette expliquant son origine, ses caractéristiques et pourquoi vous l'avez sélectionné. Cela enrichit l'expérience de dégustation et stimule la conversation autour du plateau !

L'originalité d'un plateau de fromage peut également s'exprimer à travers l'ajustement des quantités, en adaptant non seulement à l'occasion mais aussi en introduisant une variété inattendue dans la manière de servir. Voici comment innover avec les quantités proposées; tout en assurant une expérience de dégustation équilibrée :

Quantité recommandée

• Pour un apéritif inventif : Au lieu de servir une portion standard pour tous, personnalisez la taille des bouchées selon les fromages. Pour des fromages forts en goût comme le roquefort ou un bleu, proposez des portions plus petites, autour de 20 g par personne, permettant ainsi d'expérimenter sans saturer le palais. Cela permet de juxtaposer à côté des portions plus généreuses de fromages doux ou frais, offrant une exploration gustative sans alourdir.

• Plateau principal : Lorsque le plateau de fromage est le cœur du repas, adoptez une approche de "dégustation guidée" avec des portions variant de 20 à 40 grammes par type de fromage, permettant ainsi de traverser une large gamme de saveurs et textures. Cette approche encourage à déguster un éventail plus large de fromages en quantités pensées pour éviter le trop-plein, tout en maximisant l'expérience gustative Gardez en tête qu’au total, vous devez à peu près compter 150 grammes de fromage par personne. Une quantité qu’il convient de garder exceptionnelle pour une dégustation plaisir. La juste portion de fromage recommandée par jour est plutôt de 30 à 40 grammes par personne.  

• Conclusion de repas ou buffet : Pour finir sur une note légère, variez les portions en fonction de l'intensité des fromages ; petits morceaux de 15 à 30 grammes maxi pour les fromages à pâte persillée ou affinés et portions légèrement plus conséquentes pour les fromages frais ou à pâte molle (coulommiers, brie...). Cela permet de savourer la richesse des fromages sans surcharger après un repas complet.

5 conseils pour innover sur les quantités

• Introduire des mini-dégustations : Pour chaque fromage, plutôt que de couper un grand morceau, créez des mini-portions accompagnées d'une petite note explicative ou d'une suggestion de pairage. Cela transforme la dégustation en une expérience éducative et ludique.

• Portions "surprise" : Intégrez dans votre plateau des "mystères" de dégustation – petites portions cachées sous des cloches miniatures ou enveloppées dans des feuilles de vigne pour les révéler au cours de la dégustation. Cela ajoute un élément de découverte et d'interaction.

• Varier les coupes : Changez non seulement la taille mais aussi la forme des portions – des cubes, des triangles, des bâtonnets – pour chaque type de fromage. Cela affecte la perception des quantités et rend la dégustation visuellement plus intéressante.

• Adaptez selon vos invités : Si vous savez que certains sont de grands amateurs de fromage, n'hésitez pas à ajuster les quantités vers le haut !

• Anticipez les restes : Prévoir un peu plus de fromage que la quantité recommandée peut être une bonne idée, surtout si vous aimez l'idée d'avoir des restes pour le lendemain. Les fromages se conservent bien et peuvent être utilisés dans diverses recettes anti-gaspi. La plupart des fromages peuvent être congelés, pour une utilisation ultérieure, plutôt dans des recettes chaudes (gratins, quiches…).

Voir aussi : Découvrez comment utiliser des restes de raclette. 

La sélection des boissons pour accompagner un plateau de fromage est aussi importante que le choix des fromages eux-mêmes. Voici des suggestions d'accords mets-vins pour rehausser les saveurs de votre plateau de fromage original, ainsi que des alternatives au vin pour ceux qui préfèrent une autre option. Autre idée : partir d’une famille de vins et adapter les fromages présents sur votre plateau en conséquence. Cette planche de fromage et vin blanc, par exemple, est conçue pour s’accorder avec un vin blanc sec. Ce plateau, en revanche, s’associe avec un vin rouge. 

Accords mets-vins classiques à connaître

• Fromages frais (chèvre): Optez pour des vins blancs légers et fruités tels qu'un Sauvignon blanc ou un Pinot gris. Leur acidité et leur fraîcheur complémentent parfaitement la légèreté des fromages frais.

• Fromages à pâte molle (Brie, Camembert) : Les vins blancs avec un peu plus de corps ou les vins rouges légers sont idéaux. Un Chardonnay bien équilibré ou un Pinot noir subtil mettent en valeur la texture crémeuse de ces fromages.

• Fromages à pâte dure (Cheddar) : Ces fromages se marient bien avec des vins rouges plus robustes. Un Cabernet Sauvignon ou un Merlot peuvent accompagner leur richesse sans être dominés.

• Fromages bleus ou à pâte persillée (Roquefort) : Les vins doux ou moelleux comme un Sauternes ou un Porto créent un contraste sucré-salé avec le “piquant” des fromages bleus.

Accords innovants

• Accords régionaux : Associez des fromages et des vins de la même région. Par exemple, un fromage basque avec un Irouléguy.

• Expérimentez avec le rosé : Les vins rosés, souvent négligés pour les accords fromages, peuvent offrir une belle harmonie avec des fromages frais ou des fromages à pâte molle.

Alternatives originales au vin

• Bière artisanale : La bière offre une gamme de saveurs qui peuvent compléter différents types de fromages. Une bière blonde légère se marie bien avec des fromages doux, tandis qu'une bière ambrée ou une stout peut accompagner des fromages plus forts.

• Cidre : Le cidre, qu'il soit doux ou brut, est une excellente alternative au vin. Sa douceur naturelle et son effervescence ajoutent une dimension rafraîchissante à la dégustation du fromage.

• Eaux aromatisées et thés : Pour une option sans alcool, les eaux infusées avec des fruits ou des herbes ainsi que certains thés (verts, noirs ou infusions aux herbes) peuvent offrir des accords intéressants. Un thé Earl Grey avec un fromage crémeux ou un thé vert avec un fromage de chèvre peut surprendre agréablement.

• Boissons fermentées non alcoolisées : Le kombucha, avec sa légère acidité et son effervescence, peut être un accompagnement original pour un plateau de fromage, apportant une touche de fraîcheur.

Les accompagnements jouent un rôle essentiel dans la mise en valeur des fromages sur votre plateau, en ajoutant des textures et des saveurs complémentaires. Voici comment choisir et varier ces éléments pour encore plus d’originalité.

Fruits frais et secs

Pour sublimer votre plateau de fromage avec une touche d'originalité tout en restant attentif à l'impact environnemental, privilégiez des fruits frais et secs issus de l'agriculture biologique. Cela garantit non seulement une qualité supérieure mais favorise également des pratiques agricoles plus durables. Voici comment intégrer ces choix responsables et délicieux :

Fruits frais bio originaux

• Kakis persimon : Choisissez des kakis bio et non astringents (variété Persimon ou Fuyu) pour leur goût sucré et leur texture fondante. Ils complètent à merveille les fromages à pâte molle.

• Baies de goji : Utilisez des baies de goji bio pour ajouter une légère acidité et une touche sucrée. Elles s'associent parfaitement avec des fromages de chèvre frais ou crémeux.

• Fruit de la passion : Les demi-fruits de la passion bio apportent une explosion de saveur tropicale et acidulée, idéale avec des fromages crémeux. 

• Poires nashi : Les poires Nashi bio, avec leur croquant et leur jutosité, offrent un contraste frais et léger aux fromages denses.

Fruits secs bio innovants

• Mangues séchées : Elles sont parfaites pour dynamiser la dégustation de fromages affinés.

• Cranberries séchées : Elles accompagnent volontiers les fromages bleus.

• Fruits du Dragon (Pitaya) Séchés : Ces tranches séchées de fruits du dragon bio ajoutent une note visuelle et gustative spectaculaire. Elles complètent les fromages doux.

Noix et graines originales

Pour enrichir votre plateau de fromage avec des touches encore plus originales, explorons des variétés de noix et graines moins conventionnelles. De quoi, là aussi, surprendre vos convives !

Noix de macadamia : Avec leur texture beurrée et leur goût subtil, les noix de macadamia ajoutent une touche de luxe à votre plateau. Elles se marient particulièrement bien avec des fromages à pâte molle, leur douceur complétant la richesse du fromage.

Amandes au tamari : Les amandes grillées et enrobées de sauce tamari (sauce soja sans gluten) apportent une note umami et salée qui peut magnifiquement compléter les fromages à pâte dure ou les fromages fumés, en ajoutant une profondeur de saveur inattendue.

Graines de courge épicées :  grillées avec un mélange d'épices (paprika fumé, cumin, une touche de piment), elles introduisent une dimension épicée qui réveille les papilles, particulièrement en accompagnement de fromages doux ou crémeux.

Pour accompagner un plateau de fromage original, la sélection du pain doit elle aussi sortir de l'ordinaire, en apportant des saveurs et des textures uniques qui enrichiront l'expérience de dégustation. Voici quelques suggestions de pains originaux qui se marieront à merveille avec vos fromages :

• Pain au charbon actif : Avec sa couleur noire distinctive, ce pain est non seulement visuellement impressionnant mais apporte également une légère note terreuse qui complète bien les fromages de chèvre frais ou les fromages à pâte dure.

• Focaccia aux olives et romarin : La focaccia, moelleuse et aromatisée avec des olives et du romarin, offre une base méditerranéenne qui se marie parfaitement avec des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert, en ajoutant une dimension aromatique à la dégustation.

• Pain d’épices artisanal : Pour une touche sucrée, un pain d’épices fait maison avec une bonne dose de miel et de diverses épices peut créer un accord surprenant avec des fromages réputés puissants  comme le Roquefort. La douceur du pain d’épices adoucit l’intensité du fromage.

• Pain aux céréales anciennes : Un pain composé de farines de céréales anciennes telles que l'épeautre, le kamut ou le teff offre une richesse de saveurs et une texture dense qui se tient bien face à des fromages affinés ou des fromages à pâte dure.

Pour créer un plateau de fromage à la fois original et accessible, voici des suggestions d'accompagnements.

Confitures, gelées et miel accessibles

• Confiture de figue et noix : La confiture de figue, enrichie de morceaux de noix pour une texture intéressante, est un classique revisité qui se marie parfaitement avec à la fois les fromages de chèvre et les fromages bleus, offrant une balance entre douceur et texture.

• Miel d'oranger : Doux et floral, le miel d'oranger apporte une touche sucrée subtile aux fromages crémeux ou affinés. Il est facile à trouver et ajoute une dimension de saveur délicate.

Chutneys et pickles

• Chutney de tomate : Légèrement sucré et acidulé, le chutney de tomate est polyvalent et complète bien les fromages à pâte dure. Il est disponible dans de nombreux commerces ou peut être facilement préparé à la maison.

• Cornichons : avec leur croquant et leur acidité, ils sont un accompagnement classique qui ajoute une touche de fraîcheur et contraste agréablement avec la richesse des fromages. Ils sont faciles à trouver dans n'importe quel supermarché.

Olives et huiles d'olive

• Olives de Kalamata : Ces olives violettes, juteuses et légèrement sucrées, sont un choix populaire qui apporte une richesse méditerranéenne au plateau de fromage. Elles sont largement disponibles et offrent une saveur profonde et fruitée.

• Huile d'olive extra vierge : Une bonne qualité d'huile d'olive extra vierge est essentielle pour arroser les fromages ou pour tremper le pain. Choisissez une huile avec des notes fruitées ou poivrées, selon vos préférences, pour enrichir les saveurs de votre plateau.

Après avoir parcouru les régions fromagères et découvert les secrets d'un plateau réussi, une chose reste claire : la joie de partager un fromage va au-delà de sa saveur. C'est un acte de passion culinaire. Alors, que ce soit pour un apéritif entre amis ou une fin de repas en douceur, souvenez-vous que chaque morceau de fromage sur votre plateau est un un récit à partager. Avec un brin d'humour et beaucoup de cœur, offrez à vos invités non seulement un festin pour les papilles mais une histoire originale à savourer. À vos plateaux, prêts ? Fromagez !