Les ingrédients
4 personnes- 400 graisin noir
- 5endives
- 2poires
- 1oignon rouge
- 1/2citron
- 2 cuillères à soupevinaigre de xérès
- 2 branchespersil plat
- 8tomates cerise
- 1 pincéesel
- quelques tours de moulinpoivre
- 120 gEpoisses Berthaut
- 4 cuillères à soupehuile d'olive
- 2oeufs durs
La préparation
- 1Retirer les feuilles abimées des endives, couper leur base, prélever les feuilles.
- 2Laver, sécher et couper les poires en fines lamelles. Les arroser de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
- 3Avec une cuillère à café, prélever des portions dans l'Epoisses Berthaut préalablement chauffé au four.
- 4Préparer la vinaigrette, en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre.
- 5Surmonter chaque feuille d'endive d'une portion d'Epoisses Berthaut, d'émincés d'oignon rouge et d'une tomate cerise puis assaisonner avec la vinaigrette.
- 6Déposer une feuille de persil plat sur chaque portion.
- 7Intercaler entre chaque feuille d'endive, la fine lamelle de poire. Ajouter des grains de raisin frais et les oeufs durs coupés en 4. Saler et poivrer selon les goûts.
