En dessous, des bâtonnets de carotte idéalement croquants, dans une fine gelée parfumée à l’orange et à la coriandre. Au dessus, une crème onctueuse au fromage frais. Le tout est une verrine sublime à déguster à tout moment.
Les ingrédients
4 personnes- 150 grammesfromage frais
- 500 grammescarotte(s)
- 2 cuillères à soupecoriandre
- 25 grammesbouillon de légumes
- 2 cuillères à soupejus d'orange
- 10 centilitreslait
- 3feuille(s) de gélatine
- 1 cuillère à cafézestes de citron confit
- 1 pincéesel fin
- 1 pincéepoivre
La préparation
- 1Pelez les carottes, coupez-les en 4 dans la longueur, puis retaillez-les en bâtonnets. Déposez-les dans une casserole, ajoutez le bouillon de légumes et le jus d'orange, salez et poivrez. Portez à frémissements, laissez mijoter à couvert 12 min.
- 2Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- 3Essorez la gélatine, puis ajoutez-la dans la casserole. Mélangez pour bien la faire dissoudre. Ajoutez la moitié de la coriandre, puis répartissez dans 4 verres larges. Placez au réfrigérateur 2h pour faire prendre.
- 4Travaillez le fromage frais pour l’assouplir, puis incorporez le lait progressivement. Ajoutez le zeste de citron, le reste de coriandre et un peu de poivre. Répartissez cette préparation sur les verrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.