Tarte basque aux sardines fraîches et au fromage de brebis

Préchauffer le four à 185°C. 

Demander au poissonnier de lever les filets et de gratter les écailles des sardines puis nettoyer en essuyant avec du papier absorbant.

Trancher 5 parts de fromage de brebis de 1 cm d'épaisseur, tailler les poivrons en lanières en enlevant les pépins puis éplucher les gousses d'ail et les couper les en quatre.

Dérouler la pâte puis la placer dans un moule beurré de 28 cm de diamètre, piquer le fond à la fourchette. 

Dans un bol, délayer avec une cuillère le concentré de tomate et la crème fraîche puis verser cette préparation dans le fond de la tarte.

Étaler par dessus les lanières de poivrons à plat sur toute la surface, puis arroser les de 3 cuillerées d'huile d'olive et des morceaux d'ail. 

Enfourner pour 15 min.

Sortir la tarte du four, puis placer les tranches de fromage et les filets de sardines harmonieusement sur la tarte.

Saupoudrer de piment d'Espelette, parsemer d'herbes de Provence et de thym, saler et poivrer. 

Remettre au four pendant 10 min pour cuire les sardines et pour que le fromage coule légèrement.