Taloa au fromage de brebis, roquette et ventrêche

Préparation de la pâte à Taloa : ajouter la levure au lait que l’on aura fait tiédir. Monter les blancs en neige, pas trop fermes. Fouetter la crème légèrement. Dans un saladier, mélanger les farines avec les jaunes d’œufs, ajouter le lait et la levure. Finir par les blancs montés et la crème fouettée, en l’incorporant doucement. Filmer le saladier et laisser lever 2 heures.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à blinis, verser 3 à 4 cuillères à soupe de pâte pour obtenir une crêpe épaisse. Saupoudrer d’un peu de farine de maïs, laisser dorer 2-3 mn de chaque côté. Tailler le Taloa en deux horizontalement pour le fourrer. Disposer les tranches d’Etorki® après avoir enlevé sa croûte, quelques feuilles de roquette, la ventrêche, et assaisonner. Déguster sans attendre.