Le pissenlit n'est pas une "mauvaise" herbe ! Ses feuilles tendres se savourent ici en salade pleine de fraîcheur et de goût, grâce au fromage Bresse bleu.
Les ingrédients
4 personnes- 150 gBresse bleu
- 200 gpissenlit
- 4 (200 g)oeufs extra frais
- 1 (150 g)pomme verte
- 12 tranches (120 g)pancetta
- 1 grande tranche (20 g)pain de campagne
- 20 ggraines de courge
- 10 cl (20 g)vinaigre
- -Pour la vinaigrette
- 50 gBresse bleu
- 5 cl (50 g)crème liquide
- 5 cl (50 g)huile d'olive
- 3 cuillères à soupe (25 g)vinaigre de cidre
- selon les goûts (1 g)poivre du moulin
La préparation
- 1Préparation de la vinaigrette. Couper 50 g de Bresse Bleu leu en petits dés et les mixer avec 5 cl d'eau, jusqu'à obtention d'une sauce fluide.
- 2Porter une casserole d'eau à frémissements et ajouter le vinaigre. Former un tourbillon à l'aide d'une cuillère et pocher délicatement les œufs, l'un après l'autre, pendant 1min30. Prélever les oeufs à l'aide d'une écumoir et les déposer doucement sur une feuille de papier absorbant.
- 3Préchauffer le four sur la position gril.
- 4Trancher le pain en dés. Les disposer sur la plaque du four avec les tranches de pancetta et les graines de courge. Disposer quelques minutes sous le gril, de manière à faire dorer l'ensemble.
- 5Laver et couper la pomme en fines tranches. Détailler le Bresse Bleu en cubes de 1 cm.
- 6Répartir les feuilles de pissenlit (lavées, égouttées) dans les assiettes. Ajouter les tranches de pomme, les croûtons de pain, la pancetta dorée, les cubes de Bresse Bleu leu et les œufs pochés.
- 7Napper de vinaigrette au Bresse Bleu, parsemer de graines de courge grillées et déguster.
