Les ingrédients
4 personnes- 500 gramme(s)champignon de Paris
- 25 centilitre(s)fumet de poisson
- 10 centilitre(s)crème liquide
- 60 gramme(s)beurre
- 8feuilles de sauges
- 5 centilitre(s)Huile d'olive
- 1 pincée(s)sel
- 1 pincée(s)poivre du moulin
- 200 gramme(s)Bresse Bleu
- 600 gramme(s)filet de lotte
La préparation
- 1Coupez le Bresse Bleu en tranches épaisses. Ouvrez les filets de lotte en deux en portefeuille.
- 2Placez les tranches de Bresse Bleu dedans puis ficelez la lotte comme un rôti, salez et poivrez.
- 3Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.
- 4Lavez et coupez les champignons en quartiers.
- 5Faites-les cuire 10mn dans une poêle sur feu moyen dans 20g de beurre, salez, poivrez.
- 6Faites saisir les rôtis de lotte dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif.
- 7Déposez-les ensuite dans un plat, arrosez-les avec l’huile de la poêle.
- 8Placez-les au four, laissez cuire 12 à 15mn.
- 9Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole 5mn sur feu vif.
- 10Ajoutez la crème. Laissez cuire 2mn puis ajoutez le reste du beurre. Laissez bouillir 5mn sur feu vif.
- 11Sortez le rôti de lotte du four, laissez-le reposer 5mn.
- 12Hachez les feuilles de sauge. Mixez la sauce avec un mixer à bras pour la faire mousser, ajoutez la sauge.
- 13Découpez le rôti en tranches, répartissez-les dans les assiettes avec les champignons, nappez de sauce mousseuse et servez.
