Légumes d'été en gelée et fromage frais

Préparer les légumes : Écosser les fèves et les petits pois puis les faire cuire séparément dans de l’eau bouillante salée. Les faire refroidir dans l’eau glacée puis égoutter. Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. Nettoyer les tomates et couper quelques fines tranches. Taillez les portions de fromage frais en dés. Disposer les légumes et les dés de fromage frais dans 4 assiettes creuses.

Préparer la gelée d’eau de tomate : A l’aide d’un couteau, inciser la base des tomates en croix et retirez les pédoncules. Les plonger dans l’eau bouillante 15 secondes et les faire refroidir aussitôt dans l'eau glacée. Peler les tomates, les couper en morceaux et les presser pour récupérer le jus en le filtrant dans un chinois (passoire à grille fine). Faire chauffer très rapidement l’eau des tomates et la filtrer dans un linge.

Récupérez 35 cl d’eau de tomates, incorporer la gélatine trempée au préalable dans de l'eau froide et chauffez la préparation. Assaisonner et laisser refroidir. Verser la gelée sur les légumes et laisser au froid pendant au moins 1 h pour que la gelée prenne.

Ajouter quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre. Servir avec des gressins.

Astuce : Remplacer la gelée d’eau de tomate par du jus de tomate.