Galettes de pommes de terre au fromage

Préparation du beurre clarifié : couper le beurre en petits cubes et le faire fondre à feu doux dans une casserole. Écumer le petit lait lorsqu’il remonte à la surface. Quand le beurre est reposé, verser l’élément supérieur pur dans un bol et jeter le dépôt. Le beurre est ainsi « clarifié », c’est-à-dire que l’on peut le cuire sans qu’il ne brûle.

Éplucher et râper les pommes de terre. Ne pas les passer à l’eau une fois épluchées, afin qu’elles gardent tout leur amidon. Les mélanger au beurre clarifié, assaisonner, ajouter le persil émincé, les échalotes et l’ail ciselés, les pignons de pin, et les épices chinoises. Chauffer un peu de beurre clarifié dans une poêle à blinis, déposer un peu de mélange de pommes de terre pour former une galette ronde, ajouter ¼ de l’Époisses, puis recouvrir avec un peu du mélange de pommes de terre. Laisser dorer 3 mn, puis retourner la galette (avec une assiette) et laisser cuire de nouveau 3 mn en rajoutant un peu de beurre clarifié. Absorber l’excédent de cuisson avant de déguster.

Ces galettes se dégustent volontiers avec une salade de tomates ou roquette.