10 recettes au sarrasin pour vos menus de la semaine

Qu’est-ce qui se marie bien avec le sarrasin ? Réponse simple: tous les plats ou presque. Le petit goût de noisette de celui qu’on surnomme aussi le blé noir peut émerveiller une recette salée comme sucrée, un amuse-bouche pour l’apéritif comme un dessert. Il y en a pour tous les goûts et tous les moments de la journée. Reste à bien comprendre comment le cuisiner.

Ne vous y trompez pas, le sarrasin n’est pas une céréale comme le maïs, le riz, l’orge, le blé et le sorgho. C’est en fait ce qu’on appelle une pseudo-céréale. Comprenez par là qu’elle appartient à la famille des polygonacées, comme la rhubarbe par exemple. Ses graines sont néanmoins utilisées comme des céréales et vous pouvez donc les cuisiner comme telles. 

Une des nombreuses spécificités du sarrasin, est le fait qu’il ne contient pas de protéine de blé. Pour les intolérants au gluten (hors pathologie), oui, vous pouvez user et abuser du sarrasin dans toutes vos idées recettes. Sa composition nutritionnelle est complète et pauvre en matière grasse. Le sarrasin est riche en fibres, contient des protéines, des glucides, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments. Bref, il est bourré d’atouts. Et avec un peu d’idées, le blé noir devient un ingrédient stratégique de votre cuisine, pour les gourmets et les gourmands.

Voici nos meilleures idées recettes pour intégrer le sarrasin dans votre quotidien en l’associant au fromage. L’intérêt de lier ces deux ingrédients ? Le fromage va booster la teneur en protéines complètes de votre plat. Un apport nutritionnel intéressant, notamment si votre assiette est sans viande ou sans poisson. Il va aussi, bien sûr, ajouter de la gourmandise à l’ensemble. Pour le meilleur et pour le… meilleur.

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Mettez vos graines de sarrasin à couvert et à feu doux dans deux fois leur volume d’eau salée. Et c’est parti pour des risottos riches et gourmands. Voici une recette de risotto aux asperges et gouda nutri-score A pour le printemps. Elle est composée de pousses d’épinards fraîches, de pointes d’asperges, de dés de Gouda Mi-Vieux Holland Master ainsi que de noisettes torréfiées. Autre option risotto: des crozets au fromage frais, oignon blanc et légumes. Ces petites pâtes carrées typiquement savoyardes sont préparées avec du St Môret et légumes d'antan. Une recette à cuisiner en automne avec un nutri-score B.

Notre idée recette: Crozets au sarrasin, St Môret et légumes
4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Budget: Pas cher
La recette de risotto de crozets au sarrasin, St Môret et légumes

Avec la farine de blé noir, on peut cuisiner des merveilles. Vous l’utilisez par exemple dans la préparation de galettes, de pancakes ou de crêpes. La farine de sarrasin ajoute une pincée de saveur ancienne ponctuée d’un agréable goût de noisette. Elle s’associe aussi à d'autres farines comme celle de blé pour une version avec gluten. Mais vous pouvez rester gluten free en la mariant avec de la farine de châtaigne. Qui dit sarrasin, dit forcément les fameuses galettes bretonnes. Alors on craque pour cette recette revisitée de galette bretonne au sarrasin au chèvre et tomate confite. Relevée d'un pesto, c’est un délice ! Et voici d’autres idées de recettes à base de farine de sarrasin, préparées en 20 minutes maximum.

Crêpe jambon fromage et oeuf

4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Budget: Pas cher
La recette des crêpes jambon, fromage et oeuf

Galette sarrasin au Bresse Bleu et aux lardons
4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Budget: Pas cher
La recette des galettes sarrasin au Bresse Bleu et aux lardons

Galette savoyarde au fromage à raclette
4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Budget: Pas cher
La recette des galettes savoyarde au fromage à raclette

Une autre façon d’intégrer du sarrasin dans ses recettes est de l’utiliser façon kasha. Il s’agit de sa version grillée. Un super aliment déjà utilisé partout dans le monde. Au Japon, le sarrasin grillé permet de réaliser une savoureuse infusion : le sobacha. En Russie, il est préparé sous forme de bouillie. Là-bas, on appelle cela la kacha. Le sarrasin grillé se déguste chaud, en accompagnement de plat, ou bien froid, en salade. Il est par exemple intégré dans ce carpaccio de tomates et lomo iberico au fromage de chèvre ou encore sur ces ravioles au sarrasin et crème de Saint Agur.

À l’apéritif, pour varier des chips traditionnelles et les rendre plus complets, voici une recette qui sort de l’ordinaire: des chips à base de galette de sarrasin. La chips est ici accompagnée d’une purée de carottes et de potimarron. Les bouchées Apérivrais Saint Agur apportent une touche de fraîcheur et d’intensité à ce moment résolument chic. Vous pouvez aussi réaliser vos blinis avec du sarrasin plutôt que du blé. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et c’est parti pour des blinis au goût prononcé. Ils se marient parfaitement avec du saumon par exemple ou un céviche de poisson. 

Notre idée recette : Les Roulés apéritifs
5 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Budget: Pas cher
La recette de roulés apéritif au fromage frais, asperges vertes et jambon sec

En version flocons, le sarrasin est aussi votre allié pour réaliser des porridges, des mueslis et un tas de préparations délicieuses et sans gluten pour le petit-déjeuner. Vous pouvez par exemple réaliser cette recette de muesli aux fruits et fromage Caprice des Anges en remplaçant les flocons d’avoine par du sarrasin. Attention, les flocons de sarrasin se délitent puisqu’il n’y a pas de gluten. Ils n’en gardent pas moins toutes leurs qualités. Il s’agit de flocons précuits. Au-delà du petit-déjeuner, on peut aussi les parsemer sur des omelettes, des purées ou des quiches. Ils se marient aussi très bien avec des plats sucrés accompagnés de fruits ou avec des galettes salées.