C'est la rentrée ! Les étals commencent à prendre de jolies couleurs automnales. En septembre, on cuisine le chou-fleur, les betteraves et les fruits du verger aussi, avec nos fromages favoris.
L'été n'est pas encore fini mais déjà, l'automne s'invite sur les marchés. À côté des dernières tomates, aubergines et courgettes de l'année s'affichent désormais des légumes plus automnaux. Parmi eux, le chou-fleur et les betteraves (de différentes couleurs !) nous inspirent de savoureuses recettes au fromage sans viande.
Côté vignoble et verger, les grappes de raisin fraîchement vendangées, les pommes juteuses, poires fondantes et figues parfumées ajoutent une touche de douceur à nos recettes de la rentrée. Retrouvez également ici des idées sucrées-salées au fromage pour les savourer.
Le retour des fruits des vignes & du verger
La pleine saison des pommes et des poires, c'est maintenant ! Sans oublier le raisin, dont les grappes gorgées de sucre sont vendangées dès la fin du mois d'août, et les figues, que l'on a dégustées durant tout l'été.
Ces fruits juteux se croquent tels quels et s'invitent volontiers dans nos assiettes de la rentrée. Avec eux et les fromages, on prépare de savoureuses recettes sucrées-salées.
Salade de quinoa au raisin et fromage
Une idée de « lunchbox » équilibrée (elle bénéficie de la note nutri-score « B ») à emporter au bureau à la rentrée. Dans la boîte-repas, le quinoa côtoie les grains de raisin blanc, les cubes de pommes, quelques graines de grenade et de fines tranches de fromage Fol Epi.
Le tout est assaisonnée avec une vinaigrette au citron et au miel. Un délice !
Tarte aux pommes et au camembert
Pomme et camembert, un duo éprouvé ! Dans cette recette, les deux ingrédients sont simplement tranchés et disposés sur une pâte feuilletée, puis saupoudrés de cumin avant d'être enfournés. Une recette ultra facile, à réaliser avec du camembert Cœur de Lion.
Chèvre chaud à la poire
Une tranche de bûche de chèvre Saint Loup rôtie au miel, une demi-poire nappée de vinaigre balsamique réduit... Et le chèvre chaud entre dans une nouvelle dimension.
Une recette à la fois simple et originale, à préparer avec les poires du moment (Conférence, William...).
Ce fruit se marie également parfaitement avec les bleus, en salade avec des noix, sur une pizza maison...
Figues fraîches au fromage
Les figues sont des fruits fragiles, que l'on achète mûrs à point et que l'on consomme rapidement, pour profiter de leur incroyable saveur sucrée.
Entaillées et farcies au Caprice des Anges, en fines tranches sur une tartine au roquefort, en bruschetta avec une bouchée Apérivrais ou encore gratinées au bleu... Il nous reste quelques semaines pour en profiter !
Le chou-fleur, cru ou cuit
Ce légume de la famille des crucifères n'a pas toujours la faveur des plus jeunes... Ouste, les fleurettes de chou-fleur trop cuites ! On les préfère encore un peu croquantes.
Il existe également des variétés violettes ou jaunes, obtenues par sélection naturelle des graines. De quoi peut-être surprendre et convertir les plus réticents...
On aime le chou-fleur gratiné au fromage, rôti au four, mouliné en velouté avec une touche de fromage frais. Il se déguste aussi tout cru, juste détaillé en fleurettes, à tremper dans un dip crémeux au fromage, ou bien râpé, façon taboulé.
Côté nutrition, on note sa richesse en vitamine B9, qui aide notamment à réduire la fatigue. Bien utile, en cette rentrée !
Voici quelques idées de recettes au fromage pour le cuisiner dès le mois de septembre et durant tout l'automne/hiver.
Taboulé de chou-fleur râpé
Voilà qui change de la semoule ! Cette recette de taboulé est réalisée avec... du chou-fleur cru râpé !
Une autre façon d'apprécier ce légume parfois boudé. Côté assaisonnement, la menthe fraîche et le pomélo apportent du pep's et de la fraîcheur à cette recette.
Pour l'apport en protéines et la gourmandise, on y invite le fromage frais Carré Frais 0%. Une gourmandise raisonnée, puisque cette recette de taboulé bénéficie du nutri-score « A » !
Pita orientale au chou-fleur
Fan de saveurs oritentales ? Découvrez sans plus tarder cette recette sans viande de pita au chou-fleur, curry et Caprice des Dieux. Une recette nutri-score B.
Voir la recette de la Pita orientale au chou-fleur et Caprice des Dieux
Velouté crémeux au chou-fleur
Tout doux et réconfortant, le velouté de chou-fleur est une valeur sûre, que l'on peut préparer à l'avance, voire même congeler en portions.
Parmi les recettes à mijoter, on valide le velouté de chou-fleur & panais à accompagner de toasts au fromage Fol Epi ou encore le velouté de chou-fleur au citron, servi avec de fines tranches de Caprice des Dieux.
La betterave, pas que rouge !
Par praticité et habitude, on achète souvent de la betterave rouge cuite sous vide. Mais il serait dommage de passer à côté de la betterave fraîche !
Il en existe plusieurs variétés : betterave rouge, mais aussi jaune ou encore blanche cerclée de rose (« Chioggia »). Elles se savourent aussi bien crues (en carpaccio, râpées, en bâtonnets...) que cuites (à l'eau, rôties au four...).
Comme le chou-fleur, la betterave rouge est riche en vitamine B9 (réduction de la fatigue). Elle contient également du manganèse (anti-oxydant) et du potassium (fonctionnement normal du système nerveux).
Voici nos idées pour la cuisiner avec les fromages.
Gnocchi à la betterave et à la crème de bleu
Des gnocchi maison tout roses à réaliser avec de la pomme de terre et de la betterave ! Une idée d'atelier cuisine parent-enfant pour la rentrée.
Une fois cuits, les gnocchi sont simplement servis avec de la crème de bleu Saint Agur légèrement chauffée, et quelques cerneaux de noix.
Voir la recette des gnocchi à la betterave et à la Crème de Saint Agur
Houmous de betteraves colorées
Un apéritif de prévu ? L'occasion de faire découvrir à ses convives les différentes variétés de betterave, en déclinant la recette du houmous avec de la betterave rouge, jaune et Chioggia (rose & blanche). Avec du touche de St Môret, pour encore plus de crémeux !
Une recette onctueuse, à servir avec des crackers aux céréales.
Soupe fraîche de betterave au fromage
Dans les pays de l'Est européen, la betterave se cuisine traditionnellement en soupe chaude. Mais le velouté de betterave est aussi délicieux froid, servi avec du fromage de chèvre ou de la crème de bleu.
Tous les mois, retrouvez sur Quiveutdufromage.com des idées recettes faciles et équilibrées pour cuisiner les légumes de saison :
- Fromage & légumes de saison : que cuisiner en janvier ?
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- Fromage & légumes de saison : que cuisiner en juin ?
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