Petit tour de France des grandes régions fromagères
Ce n’est un secret pour personne, la France est le pays du fromage ! Véritable mosaïque de saveurs, le plateau de fromages français est unique en son genre. Fleuron de notre gastronomie, les fromages nous font voyager au cœur de nos régions. Leur simple évocation fleure bon la campagne, la ferme et le foin.
Quant à leur nombre exact, 300, 1000 voire 1 200 nul ne le sait vraiment. Une chose est sûre, on dénombre aujourd’hui 46 AOC fromagères, devenue AOP depuis 2004 avec la nouvelle dénomination européenne. Des appellations qui garantissent l’origine et la typicité de nos fromages et les protègent en France, en Europe et à l’international. Tous ces fromages AOP suivent un cahier des charges très strict concernant les modes de production, la transformation et l’élaboration, qui doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée et un savoir-faire reconnu.
Imaginez, que serait la Normandie sans son emblématique Camembert AOP et le Nord sans son Maroilles AOP, ou bien encore la Bourgogne sans son Époisses AOP et le Pays Basque sans ses fromages de Brebis. Pour vous en convaincre, petit détour sur ces 4 régions symbolisées par leur fromage !
Le Camembert de Normandie, un des emblèmes de la France !
C’est vrai qu’avec la Tour Eiffel, le béret et la baguette, le Camembert de Normandie reste dans l’inconscient collectif un des symboles de la France à travers le monde. Pour porter le nom Camembert, le fromage doit être fabriqué en Normandie et pour avoir l’Appellation d’Origine Protégée, il doit être au lait cru et fabriqué en Normandie avec du lait de vaches normandes.
L’Epoisses, La Bourgogne dans toute sa splendeur
Fameux fromage de caractère, reconnaissable à sa croûte orangée, fabriqué au lait de vache, l’Epoisses offre une pâte molle et onctueuse dont se délectent tous les amateurs et connaisseurs éclairés de fromages de qualité.
Ses secrets de fabrication, le frottage de sa croûte au marc de Bourgogne et de son affinage sur paille de seigle ont traversé les siècles. Reconnue par Appellation d’Origine Contrôlée en 1991 (devenue A.O.Protégée), l’Epoisses a retrouvé ses lettres de noblesse, en partie grâce au travail effectué par Robert et Simone Berthaut qui relancèrent en 1956 la production fermière de ce fromage. La tradition familiale a perduré, et la fromagerie Berthaut, dernière fromagerie installée dans le village d’Epoisses, continue dans l’excellence, fidèle à la recette d’origine qui a fait l’originalité et la typicité de L’Epoisses Berthaut, la référence qualité pour tous les amateurs d’Epoisses !
Le Nord de la France fier de son fromage de Maroilles
Le plus populaire des fromages du Nord est, sans aucun doute le Maroilles, un fromage devenu célèbre grâce au film de Dany Boon « Bienvenue chez les Ch’tis ».
Le Maroilles, est un fromage de vache à croûte lavée bénéficiant d’une AOC depuis 1955. Il doit son nom au village dont il est originaire, un village situé en plein cœur du Parc National Régional de l’Avesnois. Il est selon les connaisseurs le plus fin des fromages forts, et doit son goût particulier aux caves dans lesquelles il est affiné. S’il peut se déguster à la fin du repas, le Maroilles se cuisine aussi en tarte ou en sauce pour accompagner viandes et volailles.
Primé chaque année depuis 1995 au Concours Général Agricole de Paris, le Maroilles FAUQUET (entreprise créée en 1925) est devenu la référence du marché !
Les fromages de Brebis, véritable étendard du pays basque
« Ardi gasnas » en basque, ces fromages de brebis sont une des grandes spécialités de la région, classés en trois Appellations d’Origine Protégées, l’Ossau-Iraty, le Roncal et l’Idiazabal. C’est dans cette belle famille des fromages au lait de Brebis, que l’on retrouve bien évidemment le fromage Etorki, qui signifie « origine » en langue basque. Fabriqué depuis 1979 à Mauléon, le fromage Etorki, par ses qualités gustatives et sa personnalité, est devenu le premier des fromages de brebis basques à avoir étendu sa notoriété bien au-delà des frontières du Sud- Ouest !
Ce n’est un secret pour personne, la France est le pays du fromage ! Véritable mosaïque de saveurs, le plateau de fromages français est unique en son genre. Fleuron de notre gastronomie, les fromages nous font voyager au cœur de nos régions. Leur simple évocation fleure bon la campagne, la ferme et le foin.
Quant à leur nombre exact, 300, 1000 voire 1 200 nul ne le sait vraiment. Une chose est sûre, on dénombre aujourd’hui 46 AOC fromagères, devenue AOP depuis 2004 avec la nouvelle dénomination européenne. Des appellations qui garantissent l’origine et la typicité de nos fromages et les protègent en France, en Europe et à l’international. Tous ces fromages AOP suivent un cahier des charges très strict concernant les modes de production, la transformation et l’élaboration, qui doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée et un savoir-faire reconnu.
Imaginez, que serait la Normandie sans son emblématique Camembert AOP et le Nord sans son Maroilles AOP, ou bien encore la Bourgogne sans son Époisses AOP et le Pays Basque sans ses fromages de Brebis. Pour vous en convaincre, petit détour sur ces 4 régions symbolisées par leur fromage !
Le Camembert de Normandie, un des emblèmes de la France !
C’est vrai qu’avec la Tour Eiffel, le béret et la baguette, le Camembert de Normandie reste dans l’inconscient collectif un des symboles de la France à travers le monde. Pour porter le nom Camembert, le fromage doit être fabriqué en Normandie et pour avoir l’Appellation d’Origine Protégée, il doit être au lait cru et fabriqué en Normandie avec du lait de vaches normandes.
L’Epoisses, La Bourgogne dans toute sa splendeur
Fameux fromage de caractère, reconnaissable à sa croûte orangée, fabriqué au lait de vache, l’Epoisses offre une pâte molle et onctueuse dont se délectent tous les amateurs et connaisseurs éclairés de fromages de qualité.
Ses secrets de fabrication, le frottage de sa croûte au marc de Bourgogne et de son affinage sur paille de seigle ont traversé les siècles. Reconnue par Appellation d’Origine Contrôlée en 1991 (devenue A.O.Protégée), l’Epoisses a retrouvé ses lettres de noblesse, en partie grâce au travail effectué par Robert et Simone Berthaut qui relancèrent en 1956 la production fermière de ce fromage. La tradition familiale a perduré, et la fromagerie Berthaut, dernière fromagerie installée dans le village d’Epoisses, continue dans l’excellence, fidèle à la recette d’origine qui a fait l’originalité et la typicité de L’Epoisses Berthaut, la référence qualité pour tous les amateurs d’Epoisses !
Le Nord de la France fier de son fromage de Maroilles
Le plus populaire des fromages du Nord est, sans aucun doute le Maroilles, un fromage devenu célèbre grâce au film de Dany Boon « Bienvenue chez les Ch’tis ».
Le Maroilles, est un fromage de vache à croûte lavée bénéficiant d’une AOC depuis 1955. Il doit son nom au village dont il est originaire, un village situé en plein cœur du Parc National Régional de l’Avesnois. Il est selon les connaisseurs le plus fin des fromages forts, et doit son goût particulier aux caves dans lesquelles il est affiné. S’il peut se déguster à la fin du repas, le Maroilles se cuisine aussi en tarte ou en sauce pour accompagner viandes et volailles.
Primé chaque année depuis 1995 au Concours Général Agricole de Paris, le Maroilles FAUQUET (entreprise créée en 1925) est devenu la référence du marché !
Les fromages de Brebis, véritable étendard du pays basque
« Ardi gasnas » en basque, ces fromages de brebis sont une des grandes spécialités de la région, classés en trois Appellations d’Origine Protégées, l’Ossau-Iraty, le Roncal et l’Idiazabal. C’est dans cette belle famille des fromages au lait de Brebis, que l’on retrouve bien évidemment le fromage Etorki, qui signifie « origine » en langue basque. Fabriqué depuis 1979 à Mauléon, le fromage Etorki, par ses qualités gustatives et sa personnalité, est devenu le premier des fromages de brebis basques à avoir étendu sa notoriété bien au-delà des frontières du Sud- Ouest !
