À la main, au rouleau ou comme un pro : quelle est la meilleure façon d'étaler sa pâte à pizza maison ? À chaque technique, ses avantages et inconvénients. On fait le point.
Aujourd'hui, c'est pizza au fromage ! Et puisque vous ne faites pas les choses à moitié, vous vous êtes lancés dans la préparation d'une pâte à pizza maison. Bravo ! Et maintenant, quel sort réserver à cette boule de pâte à pizza gonflée à bloc ? L'étaler... oui mais comment ? Plusieurs options :
Option 1 : étaler la pâte à pizza au rouleau
C'est la solution de facilité. On place notre pâton sur le plan de travail légèrement fariné, et on l'étale progressivement, en partant du centre vers les bords, et en tournant la pâte régulièrement un quart de tour pour s'assurer d'une épaisseur homogène.
L'avantage : technique parfaite pour les amateurs de pizza à pâte fine.
L'inconvénient : le rouleau va casser les petites bulles d'air de la pâte qui sera moins aérée après cuisson.
L'inconvénient : le rouleau va casser les petites bulles d'air de la pâte qui sera moins aérée après cuisson.
Option 2 : étaler la pâte à pizza à la main
Un corps à corps avec la pâte à pizza. On la travaille sur un plan fariné ou directement sur la plaque du four bien huilée. On s'enduit les paumes des mains d'huile d'olive et on étale la pâte en la pressant et en l'étirant doucement, jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur et le diamètre souhaités.
L'avantage : cette technique permet de conserver les petites bulles d'air et d'obtenir une pâte à pizza plus moelleuse à cœur après cuisson.
L'inconvénient : la pâte à pizza ne sera pas d'épaisseur égale et certaines parties risquent de gonfler davantage lors de la cuisson. Mais c'est aussi ce qui fait le charme d'une pizza au fromage maison.
L'inconvénient : la pâte à pizza ne sera pas d'épaisseur égale et certaines parties risquent de gonfler davantage lors de la cuisson. Mais c'est aussi ce qui fait le charme d'une pizza au fromage maison.
Option 3 : faire virevolter la pâte à pizza comme un pro
Si vous avez l'âme d'un pizzaiolo et que vous rêvez de faire le show... prévoyez quelques sessions d’entraînement : le lancer de pâte à pizza est un art qui ne s'improvise pas ! Cette technique fait d'ailleurs l'objet de compétitions internationales, c'est dire. Et surtout, cela ne fonctionne que si votre pâte à pizza dispose d'une belle élasticité. Pour cela, elle doit être préparée avec une farine type 00 (riche en gluten), celle utilisée par les pros. Sinon, bonjour la pâte à pizza façon gruyère...
L'avantage : en plus d'avoir la classe durant la démo, on obtient une pâte à pizza souple, homogène et aérée. Parfaite !
L'inconvénient : la technique n'est pas à la portée de tous.
Votre pâte est étalée ? Inspirez-vous des recettes de notre Dossier spécial pizzas au fromage maison pour la garnir !
