Fromages et confitures : savoir les accorder

En ouvrant votre réfrigérateur, vous tombez nez à nez sur votre dernier morceau de bleu de Bresse et, juste à côté, le pot de gelée d’abricot vous fait de l’œil. Vous vous demandez sans doute, si vous n’êtes pas un amoureux du sucré-salé, si ce mariage osé n’est pas contre nature. Soyez rassuré : fromages, confitures ou chutneys se marient parfaitement.

Pour ravir les palais, quoi de mieux que de mélanger fruits du terroir et fromages de terroir ? Il en va de même pour les confitures. Vous connaissez peut-être la traditionnelle association griotte/tomme de brebis, ou encore celle tout aussi incontournables des poires et du roquefort. Laissez-nous vous suggérer d’autres subtils duos :

• • Maroilles et munster avec une confiture ou un chutney de mirabelles
• • Camembert et gelée ou compote de pomme
• • Comté et confiture de châtaignes
• • Roquefort et confiture de poires
• • Fromage de chèvre et confiture de figues ou de tomates vertes.​

Pour des mélanges audacieux, tentez ces unions aux saveurs incroyables : 

• • Roquefort à la banane
• • Époisses et confiture d’abricots
• • Chèvre frais et miel de fleurs, de thym ou de lavande, à tester également dans la recette du chèvre chaud
• • Beaufort et confiture de myrtilles

Si vous préférez les associations atypiques, vous pouvez choisir des confitures moins communes qui révèleront les arômes de vos fromages.

Voici un florilège de confitures à découvrir : 

• • Confiture de poires, coings et épices avec votre camembert
• • Confiture de mirabelle et cumin pour accompagner des fromages forts et tendres comme le maroilles 
• • Confiture de vin jaune du Jura pour accompagner l'emmental, le gruyère et le comté.

Si vous aimez la saveur suaves des épices, découvrez les unions fromages et chutneys. Avec les fromages frais, osez des alliances originales comme le sirop de coquelicot, d’aubépine ou la confiture de melon.

Que vous décidiez de tester l’union fromage/confiture, fromage/chutney, au petit déjeuner, lors d’un apéritif, en plateau dégustation, un seul mot d’ordre : n'étouffez pas le fromage. Au contraire, mariez simplement fromage et touche sucrée ou sucrée-salée à la pointe du couteau, sur une tranche de pain de campagne croustillant.

Pour les fromages frais, expérimentez le toast chaud : 

• • Découpez votre pain en fine tartine

• • Étalez votre fromage

• • Passez-le au gril quelques minutes

• • Rajoutez une pointe de la confiture ou de chutney de votre choix

Pour les fromages à pâte dure et mi-dure, vous pouvez aussi : 

• • Découpez vos différents fromages en dés ou en lamelles que vous roulerez

• • Préparez des ramequins de confitures ou de chutneys variés

• • Prévoir des piques ou des cure-dents

• • Plongez le morceau de fromage dans la confiture et dégustez ! 

Vous pouvez également préparer des verrines à base de fromages et de confiture. Plutôt qu’une cuillère, proposez des gressins ou des mouillettes de pain pour les savourer. Fruits frais, fruits secs, confitures, chutneys et sirops révèlent les saveurs de vos fromages préférés. Créez vos propres associations fromages et confitures et partagez-les avec nous ! 

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